■脂肪摄取不宜多

    老年人蛋白质的供应量，以每公斤体重1～1.5克为准，并且以高品质蛋白质优先，如奶、蛋、豆、鱼、瘦肉类。要控制脂肪摄取，简单的原则就是一天不要吃超过一次煎或炸的食物、肥肉与皮尽量去除、不要吃动物内脏食物，并减少吃加工肉制品。纤维除了保护肠道的健康外，也帮助血糖、血脂肪和血压控制。

    ■蔬菜、水果多补充

    老人常因为牙齿问题，不爱吃带着纤维的蔬菜、水果，常有便秘的现象。在供应富含纤维的新鲜水果、蔬菜、全谷类食物时，可将食物切细、剁碎，也可以蒸、煮、炖的方法将食物变细变软。

    注意补充维生素；骨质最需要的成分──钙；免疫力所需要的锌；心脏与神经功能正常所需的钾等。

    ■白天多喝水

    水分方面，应克服老年人因排尿功能减低的心理困扰，白天鼓励多喝白开水，少喝酒类、或含大量咖啡因的饮料。晚餐后，减少液体摄取，以免频频上厕所，影响睡眠。