然而，并不是所有欧米加都对你有好处。虽然欧米加-6脂肪有助于降低血液胆固醇的水平，但是这些研究人员发现，如果摄入过多葵花籽油等富含欧米加-6的食用油，将会产生反效果，有可能会让形成痴呆的风险增加到原来的两倍。欧米加-3和欧米加-6属于多不饱和脂肪，另外还有两种单不饱和脂肪和饱和脂肪类型。植物油中都含有不同数量的这些类型的脂肪，但是其中有一种占据主导地位。例如，菜籽油中单不饱和脂肪占支配地位；葵花籽油中主要是多不饱和脂肪；而棕榈油中含有大量饱和脂肪。

    任何类型的油或脂肪都能帮助身体吸收可溶于油脂的维生素（A、D、E和K），产生性激素。适度摄入对健康非常重要，尤其是其中的一些油脂。吃太多饱和脂肪时，血液胆固醇的水平会升高，并增加心脏病风险。摄入适度的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪对健康有益，因为它们能降低血液胆固醇水平。多不饱和脂肪有助于细胞膜保持弹性和渗水功能，允许营养物质进入细胞，并有利于排出废物。但是我们食用的多不饱和脂肪的数量和均衡度也非常重要。

    我们一般摄入的欧米加-6多不饱和脂肪（很多植物油、鸡肉和加工食品中含有这种脂肪）太多，而欧米加-3多不饱和脂肪（常见于鱼油、一些坚果、种子和少量植物油中）的摄入量不足。根据相关人员提出的建议，每天油和脂肪的摄入量不应该超过每天卡路里摄入量的33%。对男性来说，每天油脂的摄入量是95克，女性每天的油脂摄入量是70克。如果是油，男性每天食用7大汤匙，女性每天食用5大汤匙。将下面警告牢牢记在心中，面对超市中令人眼花缭乱的各种各样的食用油，我们将很清楚哪种该多吃一些，哪些应该引起我们更多的关注。

    ■橄榄油

    正面影响：人们认为橄榄油与较低的心脏病和乳腺癌风险有关，这可能是因为这种油富含大量单不饱和脂肪，而这种脂肪能降低胆固醇水平。另外，初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂，能保护我们免受自由基的破坏。

    负面影响：橄榄油中所含的饱和脂肪非常高，两大汤匙橄榄油相当于女性每天受限的卡路里摄入总量的五分之一。因此不要大量食用橄榄油。这种油虽然适合欧洲的饮食习惯，但是它并不是欧米加-3的一个好来源。

    ■亚麻油

    正面影响：亚麻油比其他油的欧米加-3含量更高，是素食者的较好选择，尤其是那些对待素食行为非常严谨，只能从植物性食品中获得欧米加-3的人。经常食用亚麻油可能有助于降低胆固醇水平。

    负面影响：亚麻油不适合烹饪。如果你不将它保存在凉爽、黑暗的地方，它就会被氧化。如果这种情况发生，亚麻油的上述益处就会消失，有时它甚至会出现反效果。我们没必要购买如此昂贵的食用油，菜籽油完全可以代替它。

    ■菜籽油

    正面影响：菜籽油是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种脂肪的很好来源。与其他油相比，菜籽油含有的饱和脂肪最低，但是所含的欧米加-3水平是橄榄油的10倍，而且将它加热到很高温度也不会分解。

    负面影响：虽然它的味道非常柔和，但是并不适合作色拉的调料和酱汁。